violence蒜香鸡腿饭：脆皮不柴
violence这道鸡腿饭反常识的点在于：皮脆不靠大火猛煎，靠的是提前擦干、冷锅下皮和两段控温。很多人把鸡腿煎老，是火太急，糖太早下锅。按这个配比做，皮面焦香，肉里还有汁，适合晚餐和便当。
常见问题
violence鸡腿饭可以用鸡胸肉做吗？
可以，但口感差一档。鸡胸肉切成1.8厘米厚片，腌8分钟，煎每面2分钟，倒汁后只煮2分钟。超过这个时间就容易柴。
没有蜂蜜怎么调出亮色酱汁？
用白糖6克加清水多加10克。收汁时看泡泡，密集小泡出现就关火。别靠老抽加深颜色，老抽超过6克会有酱油苦味。
violence鸡腿饭为什么煎不出脆皮？
常见原因有三个：鸡皮没擦干、锅太热导致外焦内湿、煎的时候频繁翻动。按冷锅中小火煎7分钟，皮下油出来后自然会脆。
做便当会不会有腥味？
不会，前提是鸡腿肉血水擦干，姜末别省。装盒前鸡肉和米饭都放到不烫手，大约45℃以下再盖盖，热气闷住才容易有味。