安吉丽娜番茄奶油鸡排饭
安吉丽娜这道番茄奶油鸡排饭，适合下班后想吃点像样的热饭，又不想刷一堆锅的人。我的做法不追求网红厚酱，重点是鸡排外焦、酱汁挂得住米饭，酸度别冲，奶香别腻。做过后厨的人都知道，火候和收汁比摆盘更要命。
常见问题
安吉丽娜番茄奶油鸡排饭可以提前一晚做好吗？
可以，但鸡排和酱分开放。鸡排煎熟后冷藏，酱汁单独装盒。第二天小火把酱热到微冒泡，再放鸡排回温2分钟，口感比整盘微波好很多。
没有淡奶油，安吉丽娜还能做出顺滑口感吗？
能，用80毫升全脂牛奶加8克黄油替代，但酱汁要多收1分钟。别用脱脂奶，水感重，挂不住鸡排和米饭。
鸡排煎出来有血水怎么办？
多半是锅温高、外面焦了里面没熟。切开后有淡粉色汁水，就把鸡排放回酱里小火煮2分钟；如果汁水发红，要再煮4分钟。
安吉丽娜酱汁太酸怎么补救？
先加10毫升牛奶和3克黄油，不要立刻加糖。奶脂能压酸，糖只能盖味。还酸，再加1克糖，分次调，别一把倒。