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老旺避坑：卤香不翻车逻辑

老旺避坑要先理解一件事：好吃不是靠重油、重盐、重香料堆出来，而是盐度、脂肪、糖色和火候平衡后的结果。本文用总分总方式拆开老旺风味的底层逻辑，指出新手最容易踩的坑，并给出可量化的修正办法。